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湘西凤凰酸辣汤

时间: 2021-03-24

 

   湘西人爱吃酸辣,有“一日不呷辣,上山滚下砬(坡)”和 “三日不呷酸,走路打姥蹿 (趔趄〉”之说。在湘西, 有辣不一定有酸,但有酸就 一定有辣。只有“酸辣”词,没有人说“辣酸”的。 

   

   湘西人几乎家家都有几个酸菜坛子,无论是肉、鱼还是青菜,腌在坛子里一段时间,就成了鲊肉、鲊鱼和 鲊菜等,辣椒、萝卜和豆角等一腌,也成了酸辣椒、酸萝卜和酸豆角。湘西由酸出名的食品很多,有吉首的酸辣粉、 通道的酸鱼、沅陵的酸肉、麻阳的酸野蠤、辰溪的酸萝卜、凤凰的酸包谷粉等。在湘西,还有“麻阳十八怪,辣子当主菜”和“麻阳十八怪,酸菜坛子一排排”之说。

 

    

 

    直到如今,湘西的饮食还是以酸辣著称。以前人们由于太劳累,生活又差,饭菜难以下咽,常常是用酸辣汤泡上一碗饭,由于家里生活困难,经常就是两瓶酸菜,要管半个月。现在生活好了, 但吃饭时,湘西人的饭 桌上还是要摆上一碗酸 菜或者一碗酸辣汤的, 在酒店人们甚至将用酸 菜做成的汤叫做“神仙 汤”,十分畅销。

 

    随着时代的发展,湘西儿女不断走出大山,但不管走到哪里,他们总是忘不了家乡的酸辣汤。每年都有不少在外的人让家 里买了酸菜,用真空包装好邮寄过去。

 

    湘西人为什么嗜好酸辣呢?据考证,这与湘西过去缺盐有关。湘西不产盐,要靠从外地运入,成本高,价也 就昂贵。而统治者又推行民族歧视政策,规定苗人买盐不得超过10斤,否则以走私论处。同时还规定“苗不出境,汉不入峒”,阻断苗汉之间的经贸往来。在湘西,有“斗米斤盐”的说法, 可见盐的来之不易。加上湘西地处山区,劳作耗费体力,湿气又重,缺盐生 活十分艰难。人们在万般无奈的情况下 通过摸索,才慢慢找到了以酸代盐的办法。对此,还有一个小小的传说。

 

    说是过去苗民由于长期缺盐,饮食无味,人们全身乏力,许多人手和脚都肿了。有一个善良貌美的苗家姑娘看在眼里,急在心上,她用一个大土钵装上米汤,把洗干浄的菜叶子放在里面沤泡,顺手把背篓里的几个辣椒也丢在了里面,准备泡得烂一点再煮给大家喝。 谁知道过了几天,米汤慢慢变成了黄色,还散发出一股清香的味道,她就给大 家每人舀了一小勺,一尝,味道竟然很好,人们吃饭也香了,干活有劲了,于是她就教大家做酸汤。

 

    后来人们发现酸汤有防病健胄、除惑提神等功效,而且能够防腐保鲜,易于储存,湘西人以食酸辣促进食欲的习俗也就得以累世相传。不过,在湘西,有时 候有贵客来了,农家人可能会做酸辣汤,但一般是不上酸菜的,他们总觉得有点寒碜。你最好是主动提出来要尝尝苗家酸菜,主人家一定会满足你的小小要求的。当然,如果你喜欢,完全可以带一包回去,因为湘西酸辣 汤的滋味会让你久久回味。

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